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Nous vous proposons des caissettes de 5kg de veaux rosés, race Bretonne Pie Noir (la plus petite race bovine française). C'est une race menacée, ancestrale, reconnue entre autre pour la bonne qualité de son lait et la flaveur d’une viande persillée et goûteuse. Chez nous, le bien-être animal est notre préoccupation première. Nos bovins sont élevés en extérieur toute l'année. Constamment au paturage, nous ne dépendons spécialement du foin et nos bêtes ne sont jamais nourris aux céréales. Nos veaux sont abattus avant l'âge de 12 mois à moins de 5km à Bessines-sur-Gartempe (FR87014032) et découpés par des bouchers locaux (FR87014003). De cette manière, nous préservons l'environnement tout en protégeant une race sous tension.

 

Chaque caissette contient une combinaison de coupes avec et sans os comprenant au moins une portion de blanquette, côte, escalope, jarret et rôti. Nous vendons également les abats de nos veaux. 

  • Caissette de veau: €18.50/kg

  • Coeur: €9.50/kg

  • Rognon: €10.50/kg

  • Foie: €14.50/kg

  • Langue: €13.00/kg

  • Pansette: €4.00/kg (doit acheter la pansette entière)

  • Pied: €3.00 chacun

Veuillez nous contacter si vous êtes intéressé par l'achat de veau ou d'abats. Vous pouvez récupérer votre box à la ferme, mais nous pouvons également vous l'expédier via Chronopost. Le paiement s'effectue à l'avance par virement bancaire pour les colis postés, ou au moment du retrait à la ferme (en espèces ou par chèque).

 

En savoir plus sur la qualité de la viande des bovins Bretonne Pie Noir.

Informations concernant les prix de veau et abats

 

Les prix varient, mais en général, nous suivons les prix du veau et abats dans notre Intermarché local afin que quiconque puisse se permettre d'acheter du produits à l'épicerie puisse se permettre de l'acheter chez nous. Actuellement, le prix est de 18,50 €/kg pour veau, donc chaque boîte coûte environ 92,50 €. (Le prix exact dépend du poids réel de chaque boîte.)

 

Pourquoi acheter une boîte de 5 kg si vous n'allez pas bénéficier d'une remise ? Après tout, vous pourriez acheter du veau quand vous le voulez à l'épicerie à ce prix. Bonne question.

 

Dans notre région, la majeure partie de la viande de veau provient de grandes races bovines. Si vous trouvez un producteur qui vend en vrac, vous pourrez probablement vous le procurer pour 15€/kg.

Nous offrons quelque chose de différent - pas au prix le moins cher, juste juste. Les marges sont différentes sur les grandes races par rapport aux bovins Bretonne Pie Noir - la plus petite vache de France. Comme expliqué dans notre philosophie (en anglais), les races menacées sont menacées spécifiquement parce qu'elles ne sont pas aussi rentables que les races qui ont été élevées pour produire le plus de viande ou le plus de lait - le plus de profit par animal. Les agriculteurs qui travaillent à la préservation des races menacées sont financièrement désavantagés et le compensent généralement par un marketing de niche : ils facturent une prime pour la rareté de leur produit, pour la valeur de la promotion d'une race menacée. Cela peut exclure de nombreux consommateurs du marché.

 

Nous essayons de trouver un terrain d'entente parce que nous pensons que les produits issus de races menacées ont leur place sur le marché grand public. Ils doivent être accessibles à tous. C'est pourquoi nous choisissons de suivre les prix des épiceries - parce que les épiceries sont accessibles à tous. Nous ne sommes pas les moins chers, mais nous sommes justes.

Pour le même prix qu'un veau de l'épicerie, nos clients peuvent se procurer du veau d'une race rare élevé à l'année à l'extérieur sur des pâturages soigneusement aménagés qui évitent l'utilisation du foin. Ils peuvent savoir exactement de quel animal provient leur viande et de quelle ferme elle provient. Nous pensons que cela a beaucoup de valeur, mais nous plafonnons nos prix pour garantir un accès égal à tous.

 

Informations concernant l'achat de carcasses entières

 

Nous devons percevoir une caution non remboursable de 500€ avant d'envoyer un animal à l'abattoir car c'est une décision irréversible. Nous sommes des partisans de la transparence : vous êtes les bienvenus dans notre ferme et voyez l'animal que nous enverrons à l'abattoir en votre nom. Si vous notez le numéro de la boucle auriculaire, vous pourrez le faire correspondre au numéro de la boucle sur votre facture et au reçu de pesée de l'abattoir.

 

Nous facturons 12€/kg de poids net froid. Le poids net froid d'une carcasse peut varier considérablement, mais nos veaux sont petits et pèsent environ 50 kg (soit environ 600 €). Cette option fournit quelques coupes supplémentaires qui ne viennent pas dans les caissettes de 5 kg, dont environ un kilo de joue et environ un demi-kilo de filet. Nous nous fions au reçu de pesée fourni par l'abattoir pour les calculs finaux. Nous le recevons généralement dans les 48 heures suivant l'abattage. Nous l'utiliserons pour créer votre facture finale, que nous vous enverrons dès que possible.

 

Le boucher fera vieillir le veau pendant quelques semaines, puis le transformera en morceaux. Après parage, le rendement est généralement d'environ 63 % du poids de la carcasse (31 kilos de viande). Le parage du veau étant une combinaison d'art et de science, le prix final au kilo de produit fini varie.

 

Notre boucher fournit des portions de consommation dans des sacs de congélation scellés sous vide qui sont emballés dans des boîtes en carton robustes pour le transport. Il y a généralement environ 6 à 8 caissettes de viande. (Voir photo ci-dessus.)

 

Votre commande devrait être prête deux ou trois semaines après la date d'abattage. Merci de régler intégralement votre facture par virement bancaire avant de nous retrouver à la boucherie de Bessines-sur-Gartempe, où vous pourrez récupérer l'intégralité de votre commande.

 

Veuillez noter que les "abats" sont vendus séparément et comprennent le cœur, le foie, la langue, la pansette, les pieds et le rognon.

Veuillez nous contacter si vous êtes intéressé par l'achat de veau ou d'abats.

Veau et Abats